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... 我跑步有幾年了，卻很少做全麥麵包，因為一直發不好，疫情期間天天宅在家做吃的，體重直線上升，減脂刻不容緩，於是我嘗試了一下波蘭種的低糖低油全麥麵包，超級柔軟，香噴噴的，越嚼越香～～ 波蘭種全麥麵包的用料 波蘭種全麥粉200克，波蘭種水200克，波蘭種酵母4克，主麵糰高筋粉360克，主麵糰酵母5克，主麵糰鹽8克，主麵糰砂糖20克，主麵糰牛奶95克，主麵糰雞蛋液100克，主麵糰黃油20克，輔料蔓越莓少許，輔料大核桃仁少許 波蘭種全麥麵包的做法 ... 步驟1 將波蘭種材料混合攪拌均勻蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏一夜，我是晚上做的波蘭種第二天早晨拿到室溫下放置2小時備用的，發好的波蘭種如圖。 ... 步驟2 將主麵糰除黃油外的材料全部混合攪拌均勻加入撕成小塊的波蘭種，開始揉面至麵糰光滑，加入黃油揉至麵糰擴展，可以拉出套膜的狀態，加入輔料揉到麵糰里。 ... 步驟3 這次我試做的是一次醒發，把揉好的麵糰收圓蓋保鮮膜靜置30分鐘後排氣備用 ... 步驟4 這個方子我一次做了1個全麥吐司，5個歐包的量，吐司部分小劑子162克1個共三個劑子，歐包平均每個劑子130克左右，排氣後劑子分好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 ... 步驟5 鬆弛好的劑子用搟麵杖輕輕搟成牛舌狀，再由上向下卷好輕鬆搓成梭子形狀放置烤箱，下面放60度溫水進行發酵。如果烤箱有發酵功能的可以調到38度發酵60分鐘。 ... 步驟6 我還做了吐司，鬆弛好的劑子輕輕搟成牛舌狀，再由上向下卷好放入吐司盒，蓋上蓋子下面放60度溫水進行發酵。 ... 步驟7 烤箱提前預熱180度，發酵至兩倍大的的麵包拿出來，表面篩粉用刀片割包。 ... 步驟8 這是發酵好的吐司，今天沒有蓋蓋子特意讓吐司隨意往上爬，發至2倍大，表面刷蛋液。 ... 步驟9 烤箱預熱好後放入發酵好的歐包180度20分鐘即可出爐，喜歡吃外脆里嫩的可調高5度。吐司180度40分鐘即可，中途上色滿意後蓋錫紙，出爐後趁熱脫模。 ... 步驟10 減肥必備的減脂全麥低糖麵包 作者：開心媽美食
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/yjqo28g.html
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